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糖質制限パンとは

糖質制限パンと聞くと、どのようなイメージを持ってますか?

硬い、ちっちゃい、美味しくない。とか笑

でも、糖質制限ミックス粉で作る糖質制限パンはふわふわに焼き上がります^^
私が使っているのは、糖質制限ドットコムさんで販売されているこちらの粉を使ってます

糖質制限ドットコム / お家de簡単♪糖質制限 ミックス粉[常温]

糖質制限パン
糖質制限クランベリーチョコパン

 

糖質制限パンに使用する粉

ミホコ

糖質制限パンに使用する粉の説明からしていきましょう。

糖質制限パンは、糖質を抑えるために、糖質が高い小麦粉を使わず、低糖質な大豆粉、ふすま粉(ブラン)、おからパウダーなどと主に使っています。

糖質制限パンを作るときの粉類

では、どれくらい糖質量の違いがあるか、比較の表です(粉100gあたりの糖質量)

強力粉 69.3
薄力粉 73.3
大豆粉 19.3
ふすま粉 21.3
糖質制限ミックス粉(糖質制限ドットコム) 9.6

ミホコ

上記の表をみてもらうと一目瞭然です。小麦粉(強力粉・薄力粉)に比べて、大豆粉やふすま粉、ミックス粉の糖質量が3分の1以下であることがわかります。

次は、甘みについてみていきます。

糖質制限パンの甘さを加えるための甘味料

パンを作るには、砂糖やはちみつなどの甘味料を入れなくてもパンにはなります。

ただ、少し甘みを足したい時、菓子パンを作りたい時などには、上白糖・グラニュー糖、テン菜糖、はちみつなどを加えますが、全て糖質量が高いので、糖質制限パンには出来るだけ入れない方が糖質量は下がります。

どうしても甘みをプラスしたい時には、上白糖やグラニュー糖、はちみつなどを使わず、糖質の低いラカントSやパルスイート、シュガーカットなどの甘味料を使うと、糖質0の甘味料ですので安心です^^

これは甘みを足すだけで、砂糖の効能である親水性・保水性・防腐効果などは、全く同じとはならないので、パンではさほど問題はないと思いますが、スイーツ作りに使う時には、工夫が必要となります。

ラカントS・パルスイート

詳しくは、それぞれのメーカーのリンクを貼っておきますので、木になる方はチェックしてみてください。

 

いろんな糖質オフの甘味料を使っていますが、使いやすいのは砂糖と同量で使えるラカントSです。

他のは、少し癖があったり、舌に冷たさを感じたりと苦手に思う方もいらっしゃるようです

糖質制限パンレシピ本

糖質制限やロカボという言葉がメディアで紹介されるようになってから、料理研究家やパン教室講師の方がレシピ本を紹介されています。

今まで私が購入して役立ったレシピ本を紹介します^^

大豆粉を使うタイプ、ブランミックス粉を使うタイプ、、そして、「糖質ほぼ0スイーツ」は、パンのレシピ本というよりは、スイーツメインです。

いくつかの本を読んでチャレンジしてみると、大豆粉を使うレシピはグルテンや他の材料を揃えるのが少し大変な気がします。

その点、ミックス粉だと、他の材料はほとんど家にあるものが使えるので、これから糖質制限パンを作ってみようかと思っている方にはおすすめです^^

ただ、少し割高にはなりますし、ミックス粉は高くなります。

おすすめのミックス粉

糖質制限ドットコム / お家de簡単♪糖質制限 ミックス粉[常温]

 

他にもこんなミックス粉があります。

糖質制限パンを作り始めて8年目

糖質制限パンを作り始めて、多分8年目だとおもうんですが、初めの頃は、ミックス粉とかがなかったように記憶していて、大豆粉、ブラン、おからパウダーなどを利用しながら、ネットでみなさんが作られたレシピを参考に作っていました。

大豆粉だけ、おからパウダーだけでは、小麦粉のようにグルテンがないので膨らまず、グルテンを追加しないといけないんですが、この大豆粉には、このグルテンがいいとか、国内産よりも海外産のグルテンの方が膨らむとかいろんな情報を自分なりに検証し、作っていたので、食べれないようなパンも出来上がったこともあります笑

糖質制限パンを食べたことがない方は、固くて小さいパンとイメージされる方や、少し匂いが苦手という方もいらっしゃると思います。

実際、作ったパンを家族に試食してもらうと、特に若い男性(息子とか)は拒否反応を示してました(・・;)

匂いや食感が苦手だそうです。

 

私もブランパンの香りはどうも苦手で、まだ、ミックス粉と出会うまでは、どうにかならないかなと思ってましたので、気持ちはわかります。

そこで、色々探していたら見つけたのが、糖質制限ミックス粉でした。

糖質制限パンの教室に通ってた頃は、京都江部粉を教室で使っていたので、その時には、そのこなを分けていただいて作っていたのですが、市販されていなく、現在は、通販サイト「糖質制限ドットコム」さんの糖質制限ミックス粉を使って作っています。

大豆粉やふすま粉の匂いが苦手じゃないかた、好きな方は、自分でブレンドされた方がいいとは思うのですが、グルテンが入っていないものなだけに、それぞれ大豆粉やブランにあったグルテンを別に購入したり、他にもふっくらさせるために、また、匂いを和らげるために、添加物を入れないといけなかったりと材料を揃えるのが大変だったりします。

それなら、おうちで自分や家族が食べるだけなら、ミックス粉の方が便利じゃないかなと思うのです

まぁ、これに関しては、それぞれのご意見があると思うので、ミックス粉でも大丈夫という方はぜひ、私のレシピもお試しください^^

これからいろんなレシピを紹介していきます。ご参考になればうれしいです